今日王子持续给咱们进行面包答疑互动:
11.为什么有时会打出糊糊的面团？
1.水量没操控好
不同批次的面粉吸水量会有改变，假使按照惯例，一开端将一切水量倒进去，面粉还吸收不了这么多水分，尽管后来增加面粉去拌和，也仍然是又黏又糊的，且由于增加太多面粉导致面包烘烤后口感变差。
2.面团拌和温度高
由于水温、拌和环境等要素导致面团温度高，面团拌和时尽管不会糊糊的，可是会有发黏，手感差，相同影响后续进程。
12.面团拌和太久是否欠好？
不同的面团都有自己的最适度拌和阶段，超越最适度拌和阶段将会影响面团的口感。
举个惯例甜面团的比如，需求拌和到彻底扩展阶段，以取得满足的面筋去制造面团的疏松口感，但拌和超越面筋彻底扩展阶段，就会形成面筋开裂，反而是反效果。所以甘愿没有抵达十分薄膜的程度，也不要搅打过度，形成面筋开裂。
13.为什么面包烘烤不上色？
1.发酵时刻过长，酵母耗费过多糖分；
2.没有刷全蛋液，外表不容易有光泽；
3.烤温太低，可将烤温加高1 0度；
4.烘烤时刻不行，可再多烤3～5分钟；
5.糖量较少一例如无糖无油的法国面包就要多烤一些时刻。
请先看看是不是以上几个原因。由于每一个人的烤箱都会有温度差，书上的都当成参阅，每一次都要记载。依据自己实践做出来的制品批改，抓出自己烤箱的实践温度。
14.为什么包馅的面包容易爆浆？
1.收口没有捏紧；
2.面团自身是否太干太硬；
3.整型的时分不能有太多面粉沾到面团；
4.面皮周围沾到内馅的油脂；
5.馅料水分太多的面包容易爆浆，需求调整馅料配方或许面包与馅料的份额。
6.面团筋度太紧，发酵缺乏。
15.法国T系列面粉怎么区分？
法国面粉运用法国当地所栽培出的小麦，归于中筋麦，这也决议了它的蛋白质含量在9%-12%中心，所以法国面粉就不能被咱们所谓的高乐高机器人筋粉，中筋粉或许低筋粉所界说。
法国的T系列的粉的以灰分含量进行分类，大体分为六种：一号站平台官网-做面包失败率太高！？面包理论太重要了！答疑专题（连载二）T45、T55、T65、T80、T110、T150(全麦粉)
16.法度面包怎么割包更美丽？
法度面包刀口考究破皮不破肉，新手一号站平台官网-做面包失败率太高！？面包理论太重要了！答疑专题（连载二）很难把握，划欠好，都会把面包划瘫掉。
50厘米的法棒划5刀，中斜20度，每刀的长度是10厘米，距离是2厘米。
欧式面包一般依据面包刀口的要求，留意刀口的距离和长短，怎么样才能让刀口爆裂得更好一些，许多烘焙发烧友的烤箱不带蒸汽，烘烤时刀口裂不开，能够在割完面包的刀口上挤上黄油，让刀口裂得更美观一些。
17.面包凉后缩腰、皱皮？
1.最终醒发过大；
2.面包微缩很正常，缩的很厉害便是内部没有烤透。就跟烤蛋糕相同，必定要烤到内部安排都定形，出炉才不会缩或是皱皮。
一般来说，面包还在胀大的时分不会上色，所以假如面包开端上色就表明内部温度现已开端升高，酵母也不再效果。假如色彩上到金黄色，那才表明烘烤完结能够出炉。一切食谱的温度时刻都是参阅值，必定要以自己烤箱的温度时刻为主。
18.老面制造办法与一般所谓的中种法有什么不同呢？
加老面的原因是期望面包安排的弹性更好，面包会有淡淡的麦香，也能够推迟老化。曾经没有干酵母这么便利，运用的老面也是一种酵种，这跟中种发酵有殊途同归之处。中种法能够经过配方的调理，愈加增加面包的风味，能够依自己喜爱的办法来挑选操作的办法。
19.搅打面团的最佳一号站平台官网-做面包失败率太高！？面包理论太重要了！答疑专题（连载二）温度为何？
不同性质面团的最佳拌和温度不相同，起酥面团、法度面团的抱负温度是“22℃~24℃”，惯例面团的抱负温度是“26℃~28℃”。要依据不同时节、不同的室温灵敏操控面团的温度，夏天加冰水，冬季可适当调高水的温度。
20.面团制品上色太深？
1.糖量太多 ；
2.炉温太高 ；
3.发酵缺乏；
4.烤的时刻长 ；
本次百问百答暂告一段落
假使您有更多关于烘焙的疑问
欢迎一同沟通
