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            一号站平台官网-20道红烧硬菜,学会都是大厨

            admin 2019-12-21 211人围观 ,发现0个评论

            红烧牛肉



            食材:

            牛肉,八角,香叶一号站平台官网-20道红烧硬菜,学会都是大厨,草果,桂皮,郫县豆瓣,葱,姜,大蒜,糖,料酒,生抽,花椒,盐,五香粉。

            做法:

            1.牛肉洗净后放进沸水中,参加料酒,煮开沥干水份,切成小块。

            2.锅内适量的油,烧热后参加葱、姜、蒜炒香,放入牛肉块炒干水分。

            3.再放豆辨酱炒出香味,参加糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀,参加浸过牛肉的开水,放入高压锅内压20分钟即可。

            红烧排骨



            食材:

            排骨500克,葱白1根,姜2片,蒜4瓣,香叶2片,桂皮1块,大料1朵,油1勺,冰糖35克,酱油1勺,黄酒4-5勺,盐1小勺。

            做法:

            1.排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开,将血沫尽量撇洁净后,排骨捞出。

            2.冰糖敲碎,锅里放一点油,放入冰糖,用小火炒糖色,小火渐渐熬,熬到糖的焦香发出出来,色彩也变成浅褐色,把焯过水的排骨倒入和糖一同翻炒。

            3.倒入少数酱油上色,放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜,倒入半碗黄酒,倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟,汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁即可。

            红烧鱼



            食材:

            海鱼一条,五花肉50克,植物油一汤匙,盐适量,葱段2段,姜3片,蒜3瓣,酱油一大勺,料酒一汤匙。

            做法:

            1.海鱼刨肚去肠清洗洁净,葱切段,姜、蒜切片,五花肉切条。

            2.炒锅放入一汤匙植物油,放入葱姜蒜煸出香味。

            3.放入五花肉翻炒。

            4.待五花肉煸至出油变成金黄色,放入一大勺酱油。

            5.五花肉在酱油里稍炖一会,炖出香味。

            6.锅中放入适量的水,水量要一次放足,放入一汤匙的料酒。

            7.放入鱼,大火烧开,转中小火炖15分钟。

            8.放适量的盐调味,大火收一下汤汁,即可起锅。

            红烧大排



            食材:

            猪大排3块,葱少数,姜5片,盐适量,八角3个,料酒10ml,生抽15ml,老抽5ml,淀粉适量,糖3g。

            做法:

            1.预备猪大排三块,洗净沥干备用。

            2.用刀背将大排锤松,将大排放在碗中,参加黄酒少数盐,葱姜腌制半小时。

            3.在大排双面拍上干淀粉。

            4.起油锅放入适量油,烧至8成热,下大排,炸至双面微黄捞出。

            5.将油盛起,锅里留少数油,将方才腌制大排的葱姜放入爆香。

            6.参加几个八角,放入大排,加生抽炒匀后加适量开水。

            7.盖盖大火焖煮10分钟。

            8.参加白糖调味,加少数老抽上色。

            9.大火收汁即可。

            提示:大排最好购买带一点肥肉的,口感更好。

            红烧口蘑



            食材

            口蘑500克左右,香葱1根,蚝油1汤匙,酱油1汤匙,白糖少数,胡椒粉少数,油。

            做法:

            1.口蘑洗净切厚片;香葱切末。

            2.锅中烧开水,倒入口蘑焯水,捞出沥干。

            3.热油锅,倒入口蘑炒一瞬间。

            4.参加蚝油炒匀。

            5.参加红烧酱油、白糖和胡椒粉炒匀,加小半碗水大火烧开。

            6.转中火烧至收汁,洒上葱花即可。

            红烧日本豆腐



            食材

            日本豆腐3袋,香菇5-6朵,胡萝卜小半根,鲜虾6只,蟹棒3-4个,冷冻豌豆适量,色拉油适量,蚝油适量,生抽适量,糖少数,盐少数,水淀粉少数。

            做法:

            1.干香菇用温水泡发,泡香菇的水不要倒,藏着备用。

            2.胡萝卜洗净切薄片,冻豌豆化冻后开水焯一下备用。

            3.日本豆腐的包装从中心切开,切成平等段,用玉米淀粉包裹。

            4.鲜虾洗净去皮去脑去虾线,然后用开水焯,变色后捞出,切段备用。也能够加一些火锅用的蟹棒备用。

            5.裹豆腐的玉米淀粉不能太少,热锅后倒入色拉油,小火煎豆腐,一定要一面煎好后再翻面,炸至金黄后捞出备用。

            6.用蚝油、生抽、糖、盐,还有方才的适量香菇水,调成一碗调料汁。热锅后参加少数油,放入胡萝卜和香菇翻炒。

            7.再参加备用的鲜虾和豌豆。这时倒入方才炸好的日本豆腐,因为易碎,最好是颠勺,而不是翻炒,假如最终汤汁比较多,要放入少数水淀粉,汤汁略微粘稠后最好。

            红烧带鱼



            食材:带鱼500克,葱丝,姜丝,蒜片共20克,酱油2汤匙,醋2茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鲜汤适量。

            做法:

            1.将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌。

            2.锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,双面呈金黄色时出锅,沥干油待用。

            3.锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少数汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成。

            提示:花椒油可克己,在炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水替代。

            红烧鸡块



            食材:

            仔鸡500g,盐适量,姜1块,葱1段,香葱适量,白糖1茶匙,啤酒,油,生抽适量。

            做法:

            1.鸡肉切块焯水沥干,姜切片、葱切段、香葱切小段备用。

            2.炒锅上炽热后倒入油,待油6成热,放入姜片和葱段炒香。

            3.倒入鸡块煸炒微黄,倒入啤酒和酱油,放入白糖,大火烧开,小火焖烧25分钟左右,大火收汁,上盘撒香葱即可。

            红烧蹄圆

            做法:

            1、用钢锯把猪前蹄锯成短节,逐一抹匀老抽再投入多半热的油锅,炸至外表色金黄便捞出来沥油,随后投入沸水锅汆一水,倒出来冲刷洁净。

            2、锅里掺清水烧沸,放入香料(八角、桂皮、草果、山柰等)、花雕酒、盐、冰糖和少数的红曲米,转小火煨两三个小时后,改大火将汁收浓,拣出来装盘后,淋一些原汁便好。

            红烧鹌鹑蛋



            食材:

            鹌鹑蛋400克,姜三片,葱一段,干辣椒一颗,冰糖五颗,盐适量,生抽一茶匙,八角一颗。

            做法:

            1.把鹌鹑蛋煮熟去皮。葱切成葱花,干辣椒切段。

            2.锅中放油后立刻放入冰糖小火炒糖。

            3.放入鹌鹑蛋翻炒二分钟,使鹌鹑蛋均匀上色。

            4.参加姜片、葱花、干辣椒段、生抽和八角。

            5.待炒出调料的香味儿后加一小碗清水。大火烧开,小火10分钟。

            6.十分钟后参加盐调味,转至大火烧收汁即可。

            提示:炒糖的时分一定要小火,倒油后立刻放入冰糖,用锅铲不断转圈滑动。


            千张红烧肉

            质料:

            猪苏醒五花肉400克、淮扬千张300克、干辣椒节、香料、姜片、葱节、盐、白糖、老抽、料酒、味精、鲜汤、色拉油各适量。

            制法:

            1、把猪五花肉烧皮并刮洗洁净后,切成块下入油锅,煸炒至出油才加姜片、葱节、料酒、香料、干辣椒节、老抽、盐、白糖和鲜汤,改以小火长期地烧制成红烧肉。另把千张打成结,入沸水锅里汆一水便捞出。

            2、临出菜时,把烧好的红烧肉与千张结另入锅,一同烧入味便起锅装盘,即成。

            红烧鮰鱼

            主料:长江鮰鱼一条(约2000克)。

            辅料:菜心250克,芝麻1克。

            调料:

            盐20克,烧汁10克,冰糖酱油15克,糖色50克,料酒10克,生粉5克,猪油15克,葱姜油10克,高汤500克,独蒜20克,葱、姜片各15克。

            制造:

            1、鮰鱼宰杀,改刀成2.5厘米的块状,用柠檬片、料酒、葱姜水腌制入味。

            2、菜心焯熟,过凉晒干水份,将芝麻放在菜心上,将菜心制成鸟状,备用。

            3、锅内下猪油、姜片、独蒜炸至金黄,下入鮰鱼,煸炒出香后下入高汤,调色调味,烧限制12分钟,收天然芡,淋葱姜油,装盘,放菜心装点即可。

            特色:

            色泽红亮、形象传神、口感滑嫩。

            红烧肥肠

            食材:

            猪大肠500克,葱、姜、蒜片20克,青红椒各半个,盐适量,食用油600毫升,生抽2勺,老抽半勺,糖2勺、料酒2勺。

            做法:

            1.猪大肠清洗洁净后,锅中放水,参加葱姜片和料酒煮至熟烂。

            2.取出肥肠,清洗洁净后切小段,沥干水分。

            3.锅子放油,烧热至6-7成油温时,放入大肠,炸至外皮金黄,盛出。

            4.锅中参加适量的油,煸香葱姜蒜片。

            5.放入大肠,烹入料酒、生抽、老抽,参加糖,参加适量的水,将大肠煨至入味,汤汁收浓。

            6.参加盐调味。

            7.放入青红椒翻炒出香味后关火,装盘即可。

            红烧鱿鱼



            食材:鱿鱼,生姜,大蒜,干辣椒,八角适量,小葱一根,色拉油,冰糖,料酒,酱油,味精适量。

            做法:

            1.整只鱿鱼去内脏洗净,把生姜大蒜籽切成末,干辣椒切成小段,八角备用。

            2.油锅烧热,放入生姜、蒜泥干辣椒爆香。

            3.放入洗净的鱿鱼在油里略煎一下,至外表肉质变硬。

            4.放入料酒、冰糖、八角、酱油适量,最终倒入冷水没过鱿鱼开大火烧开。

            5.大火烧开后煮至汤收汁,参加味精起锅,装盘后撒点葱花,等略微冷却后切小段即可。

            提示:鱿鱼不要切开清洗,否则烧好后的鱿鱼会变形。这道菜不要加盐,酱油的量彻底满足咸。

            红烧羊肉



            食材:羊排,白萝卜,姜,蒜,大葱,色拉油,食盐,味精,八角,花椒,桂皮,干辣椒,生抽,老抽,白糖,香叶,茴香籽。

            做法:

            1.将羊肉洗洁净入开水锅中绰烫,焯水结束沥干水分。姜、葱、蒜切片。

            2.锅中倒油,将花椒炸出香味后,再将花椒捞出不必。

            3.将葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮、小茴香一同放入锅中炒香。

            4.炒出香味后将羊肉参加同炒。

            5.翻炒2分钟后参加料酒,翻炒均匀后再参加老抽及生抽。

            6.炒至上色后参加没过羊肉的开水,参加干山楂煮开后改小火炖1.5个小时。

            7.出锅前10分钟参加白糖翻炒均匀。

            8.炖至肉质软烂汤汁粘稠时,参加切好的香菜段,视口味调入适量的盐及鸡精拌匀即可出锅。


            红烧蹄髈



            食材:

            蹄髈1只,大料2个,桂皮1块,葱几根,姜几片,料酒小半碗,老抽2大匙,糖3大匙,食用油2匙。

            做法:

            1.蹄髈焯水拔净毛,备用。

            2.炒锅坐火上放2匙油,接着放2匙糖一号站平台官网-20道红烧硬菜,学会都是大厨,炒成糖色,放蹄髈,翻炒使其使皮微黄。

            3.再放老抽、料酒,翻炒成你需求的酱油赤色,能够酌情加减。

            4.把炒锅内的蹄髈放电压力锅内,把汤汁浇在蹄髈上,放入葱、姜、大料、桂皮及余下的白糖,然后从锅边上加水,量要加足,但不要没过蹄髈,要显露皮。盖上锅盖加压25分钟。

            5.换炒锅,把压力锅内蹄髈及很多汤汁倒入,大火烧开收汁,稍有浓缩时,改中火、小火。在收汁时,用锅铲不断把汤汁浇在蹄髈上,直到汤汁浓稠、蹄髈红亮一号站平台官网-20道红烧硬菜,学会都是大厨,停火。


            红烧牛筋



            食材:

            牛筋500克,姜30克,红葱头4粒,蕃茄辣椒酱5大匙,水2000ml,米酒1大匙,细砂糖1大匙。

            做法:

            1.牛筋洗净沥干,姜切片、红葱头切未备用。

            2.取一锅放入2000ml的水煮沸。一号站平台官网-20道红烧硬菜,学会都是大厨

            3.将牛筋锅中,以小火煮约2小时至软后捞出沖冷水,再切小块备用。

            4.另起一锅放入少数油,以小火爆香姜片及红葱末。

            5.将蕃茄辣椒酱一同炒香后,放入牛筋及一切调味料,以小火煮至牛筋软烂,剩少数汤汁即可。

            红烧兔肉



            食材:

            光兔半只,香葱两条,姜一号站平台官网-20道红烧硬菜,学会都是大厨块三块,青蒜一条,干辣椒四至六颗,八角1颗,十三香适量,生抽,老抽,盐,冰糖5小颗,黄酒。

            做法:

            1.温水下兔肉块煮至水开,把兔肉盛出用凉水冲刷洁净备用。

            2.锅内下油,兔肉含油量不高,能够多放一点油。把香葱,姜块丢下去爆香

            3.再把兔肉倒入炒香,倒入黄油烹制顷刻。

            4.倒入凉水,水量刚没过兔肉块,放入十三香,干辣椒,八角,盐,生抽,老抽,大火烧开后转小火烧。

            5.烧至汁剩余两成的时侯,投入青蒜白翻炒一分钟。熄火,把青蒜叶投入用余温烧热即可起锅装盘。

            红烧鸭



            食材:光鸭半只,料酒,盐,鸡精,生抽,老抽,大料(八角)4个,桂皮若干,大蒜5颗,干红椒,生姜,油,洋葱,青椒,红椒各一个。

            做法:

            1.把鸭子剁成块,锅里加一点点油,将鸭子与仔姜一同倒入油锅,炒3分钟左右。

            2.参加盐、味精、蒜头,放酱油少数,持续炒一会,然后参加低度白酒2匙,稍炒后加水,水量为稍没过鸭子,盖上锅盖。

            3.大火烧开转中小火焖30至40分钟,肉烂即可。

            红烧鲤鱼



            主料:鲤鱼500克。

            辅料:葱段、姜粒、大蒜粒、甜椒粒、八角碎粒适量。

            调料:盐、料酒、胡椒粉、鲜汤、生抽、老抽、白糖、蚝油、胡椒粉、陈醋和化猪油适量。

            做法:

            1、把鲤鱼宰杀治净,在鱼身双面剞刀后,纳盆加盐、料酒和胡椒粉腌渍10分钟;把腌过的鱼在七成热的油锅里炸熟,捞出待用;

            2、锅里留底油,先放葱段、姜蒜粒、八角碎粒炒一号站平台官网-20道红烧硬菜,学会都是大厨香,掺入鲜汤并放入炸过的鲤鱼;

            3、接着放生抽、老抽、白糖、蚝油、胡椒粉、陈醋和化猪油,烧开后改用小火,煨10分钟至入味时,勾二流芡并淋明油,出锅装盘便好。

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