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            炒牛肉时,千万不要直接下油锅,多加这1步,吃起来又香又嫩

            admin 2019-12-22 282人围观 ,发现0个评论

            谁都知道牛肉好,

            但是为什么自己炒的牛肉总是又老又柴呢?

            到底是自己不会炒?还是自己跟牛肉没缘分?

            真是炒牛肉时,千万不要直接下油锅,多加这1步,吃起来又香又嫩料理小白的千古疑问。


            牛肉的做饭有很多,煎、烤、炖、炒样样行,这其中,炒牛肉最为快手,因此被使用的最多,但是有很多人亲手炒出来的牛肉又老又腥,还不入味,感觉跟自己在外面吃到的牛肉不是一个物种。

            有时候以为是牛肉太大块了, 就切成牛肉丝,结果炒出来还是干干柴柴,像一条条橡皮圈,简直是学厨路上的拦路虎。

            没关系不要气馁,桌儿今天就给你好好拆解炒牛肉的好办法,保证你看完就能搞定小炒牛肉!

            【食材准备】

            • 牛肉
            • 蚝油
            • 胡椒粉
            • 淀粉(生粉)
            • 葱姜蒜
            • 老抽
            • 干辣椒
            • 料酒
            • 生抽
            • 味极鲜
            • 食用油
            • 食盐


            【选肉】

            最好购买新鲜的牛肉,挑选时要购炒牛肉时,千万不要直接下油锅,多加这1步,吃起来又香又嫩买颜色鲜红、炒牛肉时,千万不要直接下油锅,多加这1步,吃起来又香又嫩手感软嫩、表面不粘的牛肉,这才是新鲜的牛肉。

            【制作方法】

            1. 先把准备好的牛肉清洗干净,之后切成丝放入容器中备用。


            2. 在往肉丝中加入适量的生抽、老抽、料酒、蚝油、生粉、胡椒粉腌制。

            看清楚了,这就是最重要的一步——腌制。

            外面的餐馆,小到街头小馆,大到国宴餐厅,在制作肉菜前,都会有这道sight工序,但因为你从成品上看不到,所以很多厨房炒牛肉时,千万不要直接下油锅,多加这1步,吃起来又香又嫩新人就忽略了这一步。

            3. 在腌制的过程中把准备好的葱姜蒜切好备用。


            4. 准备一口锅,然后干煸辣椒、姜蒜、盐。


            5. 然后再往另一口锅中加入适量的油,等油热后把腌制好的牛肉放进锅中煸炒。


            6. 牛肉变色之后把煸好的辣椒、姜蒜放进锅中翻炒。


            7. 最后在加入适量的葱花即可出锅。


            【牛肉烹饪技巧】

            ① 牛肉片也可以换成牛柳、你牛肉粒,切成薄片,用食盐、黑胡椒粉、蚝油、生粉水抓匀后腌制,再下油锅进行滑炒,其他的步骤都是相同的。

            ② 加白糖可以让菜品的味道更鲜美,黑胡椒粉则是去腥增香。

            ③ 切牛肉时,一定要逆刀切,顺刀切出来的牛肉炒好后的口感就会又老又硬,所以切牛肉的方法也很重要。

            ④ 先把牛肉盛出来,再炒蔬菜类,最后再合并一起炒,牛肉就会鲜嫩又入味。


            所以炒牛肉时,万万不能直接下油锅,多加1步腌制,吃起来又香又嫩!

            现在你明白了么?


            一握桌儿的手,美味跟你走!

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